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机关食堂安全隐患排查评估整治技术指南(2025年版)

1适用范围

本指南适用于各级党政机关、人民团体、事业单位自建或外包的职工食堂，含厨房、备餐、洗消、仓储、就餐、燃气、电气、消防、有限空间、食品留样、废弃物处理等全链条区域。可作为日常自查、第三方评估、政府抽查、整改复核的技术依据，也可供设计、改造、运维、监理、食材供应链同步使用。

2术语与分级

2.1隐患分级

A级：可能导致群体性食源性疾病、燃气爆炸、重大火灾、建筑物局部坍塌、人员中毒窒息的缺陷。

B级：可能导致轻微伤害、轻度污染、设备停机、行政处罚的缺陷。

C级：管理类、标识类、清洁类、培训类缺陷，风险可控但易升级为B级。

2.2风险值（R）

R=L×E×C，其中L为事故发生可能性（0.1–10），E为暴露频次（0.5–10），C为后果严重度（1–100）。R≥320为不可接受风险，160≤R＜320为高风险，70≤R＜160为中风险，R＜70为低风险。

3排查流程

3.1准备阶段

1)组建专班：由机关事务、安全、纪检、工会、食堂承包方、燃气公司、消防维保单位联合组成，设组长1名、技术负责人1名、记录员2名。

2)资料收集：近一年食品快检报告、油烟清洗记录、燃气报警器检定证书、消防评估报告、应急演练影像、维保合同、保险单据。

3)工具配置：四合一气体检测仪、红外热像仪、绝缘电阻表、接地电阻仪、ATP荧光