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茶叶行业生产部操作工茶叶生产手册

第1章总则与安全生产

1.1岗位职责与岗位标准

本岗位的核心职责是严格把控茶叶原料的采摘标准、萎凋工艺及初制环节，确保每一批产品的“外形标准”与“内质安全”。操作人员必须熟记《茶叶生产手册》中的“一采三检”制度，即每日采摘前检查树势、采后2小时内检查叶片水分、萎凋后4小时内检查温度湿度，任何一项指标超标必须立即停止作业并上报。岗位标准严格依据国家标准GB/T18618-2014《茶叶感官审评》执行，所有操作需以“外形匀整、色泽翠绿、叶底嫩绿”为硬性指标。例如，在炒青绿茶生产中，叶片卷曲度必须达到30°以上，若发现叶片软塌或卷曲度不足15°，必须当场判定为不合格品并记录在《异常品登记表》中，严禁流入下一道工序。

操作规范中明确规定，高温设备（如炒锅）的蒸汽压力不得超过0.4MPa，温度控制在110℃±2℃，超温会导致茶叶焦糊，严重破坏香气；低温设备（如烘干机）的排湿量需根据叶底含水率实时调节，确保室内相对湿度维持在60%±5%的适宜区间。针对茶叶易碎的特性，本岗位需执行“轻拿轻放”与“防漏防损”双重措施。所有搬运工具（如推车、筐）必须保持干燥清洁，严禁在过道堆放杂物；在操作过程中，必须佩戴防割手套，并在设备旁设置明显的“小心烫”警示标识，防止烫伤或割伤。质量意识要求操作人员具备“零缺陷”思维，必须严格执行“首件检验”制