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餐饮服务模拟考试易错题试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冷藏柜

D.冷冻柜

答案：A

2.以下哪种食品含有天然毒素（）。

A.发芽的土豆

B.新鲜的黄花菜

C.未煮熟的四季豆

D.以上都是

答案：D

3.餐饮具消毒首选的方法是（）。

A.煮沸消毒

B.化学消毒

C.蒸汽消毒

D.红外线消毒

答案：A

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

5.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A.培训证明

B.产品合格证明文件

C.健康证

D.上岗证

答案：B

6.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.及时消除或减轻违法行为危害后果

B.受他人胁迫有违法行为

C.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现

答案：C

7.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营