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中国农业大学食品学院食品工程原理本科课后习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共10题）

1.在食品工程中，雷诺数（Re）用于判别流体的流动状态，当Re2000时，流动类型为（）。

A.湍流

B.层流

C.过渡流

D.混合流

2.传热的三种基本方式是（）。

A.热传导、对流、辐射

B.蒸发、冷凝、沸腾

C.扩散、渗透、吸附

D.混合、分离、过滤

3.食品干燥过程中，恒速干燥阶段的特点是（）。

A.物料表面温度等于湿球温度

B.干燥速率随时间增加

C.物料内部水分扩散控制

D.无水分蒸发

4.在食品工程中，板式换热器的优点不包括（）。

A.传热效率高

B.结构紧凑

C.易清洗

D.耐高温高压

5.流体黏度的SI单位是（）。

A.Pa·s

B.m2/s

C.kg/m3

D.W/(m·K)

6.单效蒸发器浓缩果汁时，二次蒸汽是指（）。

A.加热蒸汽

B.溶液汽化产生的蒸汽

C.冷凝水蒸汽