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2025年餐饮职业院校中式烹调师试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种烹饪原料属于动物性新鲜原料？（）

A.竹笋

B.香菇

C.猪肉

D.豆腐

2.“齐刀法”主要用于将原料切成何种形状？（）

A.细丝

B.大片

C.方块

D.圆形

3.炒菜时，“爆”法的主要特点是？（）

A.用文火慢炒，使原料成熟

B.用旺火急炒，原料快速成熟

C.用中小火慢炖，使原料入味

D.用微火慢煨，使原料软烂

4.调味品“酱油”在菜肴中主要起到的作用是？（）

A.提供鲜味和咸味

B.提供甜味和酸味

C.提供辣味和香味

D.主要作为着色剂

5.中餐烹饪中，体现“色、香、味、形”中“味”的主要是指？（）

A.菜品的颜色

B.菜品的香气

C.菜品的口感和味道

D.菜品的形状

6.厨房中最常见的燃烧类型是？（）

A.氧化燃烧

B.还原燃烧

C.阴燃

D.电火花燃烧

7.烹饪过程中，控制“火候”主要是指控制？（）

A.厨