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乳产品试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.乳中含量最高的营养物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.水分

2.巴氏杀菌乳常用的杀菌温度范围是（）

A.60-65℃B.72-85℃C.100-120℃D.135-150℃

3.下列属于发酵乳必备菌种的是（）

A.乳酸乳球菌B.嗜酸乳杆菌C.保加利亚乳杆菌D.双歧杆菌

4.乳制品加工中，“均质”的主要目的是（）

A.杀灭微生物B.破碎脂肪球，防止上浮C.增加蛋白质变性D.提高乳糖含量

5.奶酪成熟过程中，起主要作用的酶是（）

A.淀粉酶B.脂肪酶C.凝乳酶D.乳糖酶

6.乳制品中“三聚氰胺”的主要危害是（）

A.导致蛋白质含量虚高B.引发急性食物中毒C.损害肾脏功能D.破坏乳脂结构

7.UHT乳与巴氏杀菌乳相比，其显著特点是（）

A.保留更多活性益生菌B.保质期长，常温保存C.营养素损失更小D.加工能耗低

8.乳中酪蛋白占总蛋白的比例约为（）

A.50%B