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烹饪营养试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

烹饪营养学模拟试卷

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于微量营养素的是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.钙

D.碳水化合物

2.烹饪蔬菜时，为减少维生素C损失，应避免（）。

A.先洗后切

B.切后长时间浸泡

C.急火快炒

D.现切现炒

3.下列食材中，富含膳食纤维的是（）。

A.精白米

B.苹果

C.鸡胸肉

D.鸡蛋

4.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类（）。

A.200-300克

B.250-400克

C.300-500克

D.400-600克

5.炖煮肉类时，汤汁中含量较高的营养素是（）。

A.维生素C

B.膳食纤维

C.水溶性维生素和矿物质

D.脂肪

6.下列属于必需脂肪酸的是（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.亚油酸

D.反式脂肪酸

7.高温油炸时，油脂反复使用会产生（）。

A.