2026辽宁中式面点师（初级）考试题库（附答案）.docVIP

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2026辽宁中式面点师（初级）考试题库（附答案）

1、【单选题】“四无”粮仓是指（）。（A）

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

2、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。（C）

C、蛋白质

3、【单选题】下列不属于常用的上馅方法的是（）。（B）

B、捏边法

4、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是（）。（D）

D、稻米

5、【单选题】下列中操作错误的是（）。（C）

C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可

6、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。（C）

C、《婚姻法》

7、【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是（）。（B）

B、花生粘

8、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是（）。（D）

D、粮仓中的放射线元素

9、【单选题】价格是原料成本与（）的和。（C）

C、毛利额

10、【单选题】传统炸油条一般用（）面坯。（A）

A、矾、碱、盐面团

11、【单选题】先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。（B）

B、单件

12、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、（）、有弹性、韧性、延伸性。（A）

A、爽滑筋道

13、【单选题】制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。（B）

B、口感发硬

14、【单选题】制作杏仁豆腐时，要掌