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餐饮行业后厨部营养师餐饮营养分析手册

第1章营养学基础理论与膳食指南

1.1人体营养需求与能量代谢

人体维持生命活动所需的能量称为能量代谢，其核心单位是千焦（kJ）和千卡（kcal）。成年男性每日平均能量需求约为2000-2400kJ（480-580kcal），女性约为1600-1800kJ（380-430kcal），且随着年龄增长和体重增加，需求会相应增加。能量代谢分为基础代谢率（BMR）、食物热效应（TEF）和体力活动消耗（PA）。BMR占每日总能量消耗的60%-75%，主要指维持体温、呼吸、心跳等生理功能所需的能量。

蛋白质是构成人体组织的原料，其能量价值最高，每