（共97页PPT）精练册第19章　发酵工程.pptx

第5部分生物技术与工程

第19章发酵工程;目录;;1.★★?用白萝卜制作泡菜的过程中,采用适当方法可

缩短腌制时间。下列方法中错误的是?()

A.将白萝卜切成小块

B.向容器中通入无菌空气

C.添加已经腌制过的泡菜汁

D.用沸水短时处理白萝卜块;

???

制作泡菜过程中需要将坛口用水封好,以便形成缺氧环境,因此不能向容器中通入无菌

空气,B错误。;2.★★?传统发酵技术为我们提供了多种食品、饮料及

调味品。下列叙述错误的是?()

A.泡菜的风味由乳酸菌的种类决定

B.用果酒发酵制作果醋的主要菌种是醋酸菌

C.家庭酿制米酒的过程既有需氧呼吸又有厌氧呼吸

D.传统发酵通常是利用多种微