GBT10781.3-2025米香型白酒质量要求PPT课件.pptxVIP

GBT10781.3-2025米香型白酒质量要求PPT课件.pptx

GB/T10781.3-2025米香型白酒质量要求

感官质量要求

标准概述

理化质量要求

卫生质量要求

检验与测试方法

包装标识要求

标准概述

生产与检验规范

市场流通适用性

技术描述性条款

工艺要求

原料限定

标准适用范围

本文件明确规定了米香型白酒从原料选择到成品出厂的全流程技术要求，包括生产工艺控制、感官与理化指标、检验方法等，适用于企业生产、质量检验及市场监督。

仅允许以大米为主要原料，辅以小曲糖化发酵剂，禁止直接或间接添加食用酒精及非发酵产生的呈色呈香物质，确保产品纯粮固态发酵属性。

涵盖半固态法发酵、蒸馏、陈酿及勾调工艺，特别强调传统小曲工艺的规范性，如蒸饭需达到“熟而不烂、不夹生”的物理状态。

标准适用于米香型白酒的销售环节，要求产品包装标签需明确标注香型、执行标准号及质量等级（如优级、一级）。

文件中的试验方法部分为推荐性内容，但生产过程控制和技术要求为强制性条款，企业必须严格执行。

引用GB/T15109《白酒工业术语》对米香型白酒的定义，并修改补充了“蜜香”“小曲香”等专属风味描述术语的权威解释。

涉及GB/T10345《白酒分析方法》中酒精度、总酸、总酯等关键指标的检测方法，确保检验数据可比性。

需符合GB2757《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》对甲醇、铅等有害物质的限量要求。