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学校食堂环境清洁规范

一、概述

学校食堂是学生日常生活的重要场所，其环境卫生状况直接关系到师生的身体健康和饮食安全。为确保食堂环境清洁卫生，预防食源性疾病的发生，特制定本规范。本规范明确了食堂环境清洁的标准、责任分工、操作流程及监督机制，旨在构建一个安全、卫生、整洁的食堂环境。

二、清洁标准与要求

（一）总体要求

1.食堂环境应保持干净整洁，无异味、无污渍、无积水。

2.地面、墙面、门窗、操作台等表面应定期清洁，无油渍、无霉斑。

3.设备设施应定期维护，运行正常，无积尘、无油污。

4.垃圾分类存放，及时清理，无异味。

5.通风良好，空气清新，无异味。

（二）具体区域清洁标准

1.地面：

(1)每日清洁，每周深度清洁一次。

(2)使用专用清洁剂和拖把，避免交叉污染。

(3)及时清理泼洒物，防止滑倒事故。

2.墙面与天花板：

(1)每月清洁一次，清除灰尘和污渍。

(2)膜糊脱落或霉变区域应及时处理。

3.门窗与通风口：

(1)每周清洁一次，确保无灰尘和油污。

(2)通风口滤网定期清洗，保持通风顺畅。

4.操作台与设备：

(1)每餐后清洁，每日深度清洁一次。

(2)使用食品级清洁剂，避免化学残留。

(3)设备表面无油污，按键和旋钮干净。

三、清洁操作流程

（一）日常清洁流程

1.清洁顺序：从清洁操作区到非操作区，先清洁地面后清洁墙面。