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安化黑茶生产规程

一、概述

安化黑茶是中国传统的特色茶类，以其独特的加工工艺和健康功效而闻名。安化黑茶生产规程旨在规范生产流程，确保产品质量，提升产业标准化水平。本规程涵盖了原料选择、加工工艺、质量检验及储存运输等关键环节，适用于安化黑茶的生产企业及茶农。

二、原料选择

（一）鲜叶采摘

1.采摘时间：春季（3-4月）、夏季（5-6月）为最佳采摘期，鲜叶需新鲜无病虫害。

2.采摘标准：采摘一芽二叶至三叶初展，叶质肥厚，色泽鲜绿。

3.采摘要求：避免雨天或露水未干时采摘，采摘后应尽快加工。

（二）原料要求

1.品种：以云南大叶种、福鼎大白茶等适宜品种为主。

2.健康状况：鲜叶无霉变、虫蛀、机械损伤。

3.保存条件：采摘后的鲜叶需在阴凉通风处摊晾，避免挤压。

三、加工工艺

（一）杀青

1.方法：采用锅炒或蒸汽杀青，锅温控制在120-130℃，蒸汽温度95-100℃。

2.时间：杀青至叶质柔软，色泽由绿转黄绿，无生青味。

3.要点：杀青均匀，避免焦叶或生叶。

（二）揉捻

1.设备：使用传统揉捻机或手工揉捻。

2.程序：分初揉、复揉两步，初揉20-30分钟，复揉10-15分钟。

3.标准：揉至叶片成条，细胞组织适度破坏，茶汁溢出。

（三）渥堆

1.堆制：将揉捻后的茶坯分层堆积，厚度30-50厘米，覆盖湿布。