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2025年食安员考试答案大全

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

答案：霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。

2.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理原则，其中“五专”不包括以下哪项？

答案：专用运输。（注：正确“五专”为专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

3.餐饮服务单位加工食品时，烹饪食品的中心温度应至少达到多少摄氏度？

答案：70℃。

4.食品贮存时，要求“隔墙离地”，其中“离地”的最低标准是？

答案：10厘米以上。

5.食品生产企业进货查验记录应当保存的最低期限是？

答案：产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存2年。

6.凉菜制作应在专间内进行，专间的温度应控制在多少？

答案：≤25℃。

7.发生食品安全事故后，单位应在多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告？

答案：2小时内。

8.预包装食品的标签应当标明的内容不包括？

答案：生产车间编号。（注：必须标明的内容包括名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用