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2025年食品安全管理员考试题库(含参考答案)

一、单项选择题

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.餐饮服务提供者加工食品时，下列哪项操作不符合规范？（）

A.加工生肉后未清洗刀具直接切配熟肉制品

B.凉菜专间温度控制在25℃以下

C.食品添加剂使用实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

D.餐用具清洗消毒后存放在专用保洁柜内

答案：A

3.食品经营企业发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当（）。

A.由消费者自行退货

B.立即实施召回

C.向市场监管部门报告后召回

D.与经销商协商召回

答案：B

4.关于食品贮存管理，下列说法错误的是（）。

A.食品与非食品、生食与熟食应分区域存放

B.冷藏库温度应控制在08℃，冷冻库温度应≤18℃

C.散装食品可与包装食品混放，但需标注名称、生产日期

D