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食品行业生产部操作工食品加工流程手册

第一章设备设施管理与维护保养

1.1通用设备日常点检与点修

点检前需由持证操作工佩戴防静电手环，确认设备处于停机状态并切断主电源，随后使用红外热成像仪扫描关键部位，重点检查轴承温度是否异常升高，若发现局部热点需立即标记并记录数据。操作工需对照《通用设备日常点检表》逐项核对，包括电机振动值、润滑系统油位、电气接线端子紧固度及传感器读数，若发现润滑油位低于2/3或振动超标，需立即填写《点修申请单》并申请维修。

点修作业需严格遵循“停机-断电-泄压-挂牌上锁”程序，使用力矩扳手对联轴器螺栓进行二次紧固，确保力矩值符合标准，并清理设备周围30厘米内的油污与碎屑，防止异物卷入。维修完成后需对设备进行空载试运行，观察轴承运转声音是否平稳，检查冷却水循环泵是否正常工作，若试运行时间超过15分钟无异常方可恢复全负荷运行。点修后必须填写《点修记录表》，记录维修时间、维修人员、故障现象、更换部件型号及维修后测试数据，并拍照留存证据，作为设备履历档案的一部分。

点修责任人需对维修结果进行签字确认，若发现设备存在潜在隐患或维修不到位，需立即返工直至验收合格，并由设备部主管进行最终复核签字。

1.2关键设备操作规程

关键设备操作规程必须以最新版《SOP-001发酵罐操作手册》为准，操作人员上岗前必须通过设备部组织的“三