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餐饮服务资格考试核心及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.仓库角落

2.需冷藏的熟制食品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在（）小时内从80℃降至10℃。

A.1

B.2

C.3

D.4

3.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A.培训证明

B.产品合格证明文件

C.健康证明

D.营业执照

4.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

5.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持（）以上。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

6.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

7.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种