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餐饮服务测试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单项选择题（每题2分，共15题）

1.餐饮服务的核心宗旨是（）。

A.提高翻台效率B.最大化利润C.以顾客为中心D.控制成本

2.中餐宴会上菜时，第一道菜通常是（）。

A.热菜B.汤品C.冷菜D.主食

3.与顾客沟通时，以下称呼礼仪正确的是（）。

A.称呼老年顾客为“老头”B.称呼年轻顾客为“小帅哥”C.统一使用“先生”“女士”D.根据喜好随意称呼

4.西餐刀叉的正确摆放方式是（）。

A.叉齿朝右、刀刃朝外B.叉齿朝左、刀刃朝内C.刀叉交叉摆放D.刀叉平行摆放

5.食品留样的保存时间通常为（）。

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

6.餐具消毒的首选方法是（）。

A.冷水冲洗B.热水浸泡C.高温蒸汽消毒D.自然晾干

7.点餐时，服务员推荐菜品的话术技巧是（）。

A.强制推销高价菜品B.询问顾客口味偏好C.只推荐畅销菜品D.避免主动推荐

8.当顾客投诉菜品口味过咸时，服务员首先应（）。

A