《GBT10781.3-2025白酒质量要求第3部分：米香型白酒》学习与解读PPT课件.pptxVIP

《GB/T10781.3-2025白酒质量要求第3部分：米香型白酒》学习与解读

目录

02

术语定义

01

标准概述

03

质量要求

04

试验方法

05

检验规则

06

实施解读

标准概述

01

标准制定背景

行业技术迭代需求

原标准GB/T10781.3—2006实施近20年，米香型白酒生产工艺、检测技术及消费需求已发生显著变化，需通过修订适应现代化生产与品质提升要求。

产业规范化发展

随着米香型白酒市场规模扩大，亟需统一技术指标以解决产品良莠不齐问题，维护“中国米香白酒之都”等区域品牌声誉。

科技创新成果转化

新标准融入阳天酒厂等企业的小曲糖化发酵、洞藏陈酿等专利技术，推动“技术专利化、专利标准化”的产业升级路径。

本标准适用于以大米为主要原料、小曲糖化发酵剂酿造的米香型白酒，涵盖生产、检验、销售全链条，为生产企业、监管机构及检测实验室提供技术依据。

明确原料（如玳瑁山泉水）、工艺（半固态发酵）及禁止添加外源酒精等要求，规范企业操作流程。

生产端

为市场监督抽查提供感官评价（蜜香清雅、落口爽净）及理化指标（乳酸乙酯含量）的判定基准。

监管端

通过标签标识规定（如“米香型”类别标注），保障消费者知情权与选择权。

消费端

适用范围与对象

技术指标优化

删除按酒精度分类的条款，强化以酿造工艺（如固态培菌糖化阶段时长）为核心的质量分级依据。

明确“不直接或间接添加食用酒精”的