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厨师期末考试中等及答案.doc

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    厨师期末考试中等及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种蔬菜适合快速焯水后凉拌？

    A.胡萝卜

    B.白菜

    C.菠菜

    D.土豆

    2.制作红烧肉一般选用哪种部位的猪肉？

    A.里脊肉

    B.五花肉

    C.后臀尖

    D.前腿肉

    3.煮米饭时，水与米的比例通常约为？

    A.1:1

    B.1.5:1

    C.2:1

    D.2.5:1

    4.烤鸡翅时，为了让鸡翅上色更好，可在表面刷上？

    A.酱油

    B.醋

    C.蜂蜜

    D.料酒

    5.下列哪种香料常用于制作咖喱？

    A.八角

    B.桂皮

    C.姜黄

    D.香叶

    6.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入什么来帮助稳定？

    A.

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