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(2025年)餐饮食品安全管理人员知识考试题库(附答案)

一、单项选择题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

B.不得少于产品保质期满后一年，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

D.不得少于产品保质期满后一年，没有明确保质期的，保存期限不得少于三年

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用供应商提供的原料

B.建立稳定的食品原料供货渠道或供应商

C.直接从农户手中采购原料

D.随意更换供应商

答案：B

解析：建立稳定的食品原料供货渠道或供应商，有利于餐饮服务提供者更好地把控原料质量，确保食品安全。采用供应商提供的原料但不确保其稳定性和安全性，直接从农户手中采购原料难以进行有效的质量追溯和管理，随意更换供应