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《烹饪学校食材加工预处理手册》

1.第一章食材分类与鉴定

1.1食材基本分类

1.2食材鉴定方法

1.3食材储存与保鲜

1.4食材质量检测标准

2.第二章食材清洗与处理

2.1清洗的基本流程

2.2水果蔬菜的清洗方法

2.3动物类食材的清洗技巧

2.4食材去皮与去脏处理

3.第三章食材去骨与去皮

3.1食材去骨方法

3.2食材去皮技巧

3.3食材去籽与去壳

3.4食材去杂质处理

4.第四章食材切配与处理

4.1食材切配原则

4.2常见食材的切配方法

4.3食材的切片与切丝技巧

4.4食材的切丁与切块方法

5.第五章食材去腥与去异味

5.1食材去腥方法

5.2食材去异味技巧

5.3食材浸泡与焯水处理

5.4食材干燥与风干处理

6.第六章食材预处理与储存

6.1食材预处理流程

6.2食材储存条件与方法

6.3食材保质期与安全标准

6.4食材的分装与包装

7.第七章食材加工设备使用

7.1常用加工设备介绍

7.2设备使用规范