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厨师招聘考试提高试题及答案.doc

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    厨师招聘考试提高试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种食材不属于“五谷”？（）

    A.小麦

    B.玉米

    C.大豆

    D.稻谷

    2.川菜中经典的“鱼香肉丝”，鱼香味是由以下哪种调料调制而成？（）

    A.泡椒、豆瓣酱、糖、醋等

    B.花椒、辣椒、蒜等

    C.八角、桂皮、香叶等

    D.咖喱、芥末等

    3.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，可在煎鱼前在鱼身上抹一层（）。

    A.盐

    B.淀粉

    C.料酒

    D.醋

    4.以下哪种蔬菜适合焯水后凉拌？（）

    A.黄瓜

    B.生菜

    C.菠菜

    D.西红柿

    5.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时间是（

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