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2026年二级食品工程师模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题，(总共10题，每题2分)

1.食品工程中，以下哪种技术常用于食品的保鲜处理？

A.高温灭菌B.冷冻干燥C.辐照保鲜D.超滤

2.食品添加剂的使用应遵循的原则是：

A.随意添加B.越多越好C.符合国家标准D.只添加天然的

3.食品发酵过程中，主要起作用的微生物是：

A.病毒B.细菌C.真菌D.放线菌

4.食品工厂设计中，车间布局应首先考虑的因素是：

A.美观B.通风C.工艺流程D.照明

5.以下哪种食品包装材料对氧气阻隔性较好？

A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属罐D.玻璃容器

6.食品质量控制中，关键控制点的确定依据是：

A.经验B.工艺流程图C.市场需求D.成本

7.食品工程中，热传递的主要方式不包括：

A.传导B.对流C.辐射D.扩散

8.食品加工中，常用的粉碎设备是：

A.离心机B.均质机C.球磨机D.蒸发器

9.食品保鲜剂的作用原理不包括：

A.抑制微生物生长B.防止氧化C.增加口感D.调节湿度

10.食品工程中，物料输送常用的设备是：

A.反应釜B.