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烘焙理论考试及答案解析

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙是指将面粉、糖、油脂等原料通过加热的方式制作成各种食品的过程。

2.发酵粉是一种能够使面团膨胀的化学物质，常见的有酵母和泡打粉。

3.面团发酵是指面团在适宜的温度和湿度下，由于微生物的作用，体积逐渐膨胀的过程。

4.烘焙中的油脂主要起到润滑面团、增加风味和改善口感的作用。

5.烘焙中的糖不仅提供甜味，还能起到保湿、上色和增加风味的作用。

6.烘焙中的鸡蛋主要起到增加结构、改善口感和提供营养的作用。

7.烘焙中的牛奶主要起到增加水分、改善口感和提供营养的作用。

8.烘焙中的面粉主要起到提供结构和支持的作用。

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