2025年餐饮行业后厨部面点师点心制作流程手册.docx

2025年餐饮行业后厨部面点师点心制作流程手册

第一章基础理论与安全规范

1.1食品安全法律法规与操作红线

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条，食品生产经营应当符合食品安全标准，严禁使用有毒有害原料，任何单位和个人不得采购和使用有毒、有害的非食品原料。在实操中，必须严格执行“三防”原则：即防生熟交叉、防食品污染、防异物混入，这是面点师不可逾越的底线，一旦触碰即属严重违法。

必须严格区分生熟分开操作，生食肉类、水产及蛋奶制品必须使用专用容器，并在制作完成后立即清洗消毒，严禁混用。严禁使用非食品级油脂和添加剂，所有面粉、酵母、糖盐等辅料必须符合国家GB2760《食品安全