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青海餐饮服务专项训练及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）专柜，标明“食品添加剂”字样妥善保管。

A.冷藏B.冷冻C.专用D.普通

2.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12B.24C.36D.48

3.餐饮具洗消过程中应使用（）。

A.自来水B.符合生活饮用水卫生标准的水C.纯净水D.蒸馏水

4.下列关于餐饮具清洗消毒保洁的说法，错误的是（）。

A.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开

B.餐饮具可不经过清洗环节直接进行消毒

C.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用

D.保洁柜应定期清洁，保持洁净

5.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到（）。

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.原料、半成品可一起存放，成品单独存放

C.成品、半成品可一起存放，原料单独存放

D.原料、半成品、成品可随意存放

6.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1B.2C.3D.4

7.餐饮服务提供者加工经营