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2025年军供站厨师招聘笔试专项练习含答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.军供站执行跨区机动部队供餐任务时，单餐人均主食品供应量标准应为（）

A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克

答案：B（依据《军队饮食保障标准（2023修订）》，机动部队单餐主食供应标准为250-300克/人）

2.制作军供红烧肉时，为保证批量制作的出品一致性，最佳糖色炒制温度应为（）

A.120℃（浅黄）B.160℃（枣红）C.180℃（深褐）D.200℃（焦黑）

答案：B（糖色在160℃时呈枣红色，既能赋予菜品红润色泽，又不会产生焦苦味道，符合军供餐对口味稳定性的要求）

3.夏季执行野外驻训部队应急供餐任务时，盒饭中心温度需控制在（）以下才能进行分装

A.40℃B.30℃C.20℃D.10℃

答案：A（根据《军供食品安全操作规范》，热链供餐时食品中心温度应在60℃以上，若需分装保存，需在2小时内降温至40℃以下，防止细菌滋生）

4.高原地区军供站制作馒头时，最关键的调整措施是（）

A.增加酵母用量B.减少揉面时间C.降低醒发温度D.延长蒸制时间

答案：D（高原地区气压低，水沸点降低，需延长蒸制时间确保馒头熟透，一般比平原地区延长15-20分钟）

5.军供站接