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2025年技能测试茶歇摆盘试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

第一部分：理论知识

1.简述茶歇摆盘设计中“平衡”原则的具体含义及其在实践中的体现。

2.列举至少三种不同类型的茶歇摆盘（如桌面型、立式、主题式），并简述其各自的特点和适用场景。

3.在茶歇摆盘中，食品与饮品的选择搭配应遵循哪些基本原则？请结合实例说明色彩协调的重要性。

4.简述在茶歇摆盘操作过程中，必须遵守的安全卫生规范至少三项。

5.某公司年会茶歇需要体现奢华、高端的氛围，请简述在摆盘设计上应考虑哪些方面？

6.若为一个户外婚礼设计下午茶桌面摆盘，应特别注意哪些因素？请至少写三点。

第二部分：实际操作

任务背景：

你是一名茶歇摆盘师，需要为一场预计有50位宾客参加的中小型商务会议设计流动餐台茶歇区摆盘。餐台长6米，宽80厘米。提供的物料如下：

*点心：芝士拼盘一份（约20块），三明治6个，迷你泡芙6个，水果挞2个，小蛋糕6块。

*饮品：咖啡4杯，红茶4杯，橙汁4杯，矿泉水10瓶。

*餐具：纸质餐盘20个，纸杯10个，咖啡勺10个，茶勺10个，水果叉4把，勺子4把。

*装饰：桌布（白色，已铺设平整），拉花纸（红色、黄色），小型绿植1盆，小蜡烛4支，丝带若干。

*工具：夹子若干，抹刀，托盘。

操作要求：

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