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微波技术在食品加工中的应用

微波技术随着科技的发展和社会的需求，人们更加关注节能、有效的食品高新技术，微波技术在食品工业上的应用是科学发展与人类社会进步的必然产物，目前在国内外已发展成为一项极有前途的新技术。通过微波工业与食品工业技术人员的共同努力，进一步完善微波食品加工理论，开发新型微波加工设备，建立微波食品加工工艺，微波技术在食品加工中的应用将日趋深入与广泛。食品加工的生产效率、工艺水平和食品质量与安全性将会得到进一步提高。

一、什么是微波技术呢？微波主要作用于物料中的极性分子，使其由于电场方向的交替变化而以高速改变方向产生摆振，在这种高速摆振状态下，造成分子间的急剧摩擦、碰撞，从而产生大量的热量。

二、微波技术的特性选择性加热：损耗因数的不同，使微波具有选择性加热的特点，即不同的物质，在同样磁场中加热时，所吸收的热量是不同的穿透性：比其他用于辐射加热的电磁波波长更长

三、微波技术的运用微波加热是微波与食品直接作用，将微波的电磁能转变为热能的过程。在电磁场中，食品中带电荷的小分子有呈方向性排列的趋势，电场方向变化会引起水分子的转动；微波频率足够高时，水分子发生高速运动、往复振动、彼此间频繁碰撞、摩擦；结果，微波能转变为热能，导致物料在短时间内升温；引起物料中蛋白质变性。加热技术原理：

与传统加热不同加热速度快：不需要传热介质，不利用