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茶艺师培训

汇报人:2026

2026年01月10日

CONTENTS

茶叶分类

冲泡技艺

器具使用

礼仪规范

实操演示

文化背景

茶叶分类

六大茶类概述

绿茶工艺特点

绿茶经杀青、揉捻、干燥制成，如西湖龙井采明前芽叶，用炒青工艺保留鲜爽，茶多酚含量约15-20%。

红茶发酵原理

红茶属全发酵茶，云南滇红以大叶种为原料，经萎凋、揉捻后渥堆发酵，茶汤红浓，茶黄素含量达1-2%。

乌龙茶产地分布

乌龙茶主产于福建、广东、台湾，如安溪铁观音采用摇青做青工艺，形成“绿叶红镶边”特征，香气馥郁持久。

茶叶品质鉴别

外观形态鉴别

干茶条索紧结程度可辨品质，如西湖龙井扁平挺直为优，条索松散、色泽暗沉则可能工艺粗糙。

香气类型鉴别

闻香时区分香型，安溪铁观音应有兰花香，若有焦味或霉味，可能是杀青过度或存储不当。

汤色滋味鉴别

冲泡后观察，优质祁门红茶汤色红艳明亮，滋味醇厚甘甜，若浑浊发酸则品质低劣。

冲泡技艺

绿茶冲泡方法

备器与选水

冲泡绿茶宜选玻璃杯或白瓷杯，杭州龙井村常用虎跑泉水，水温控制在80-85℃，避免高温破坏茶多酚。

投茶与注水

采用高冲低斟手法，碧螺春投茶量为3g/150ml，注水时水流沿杯壁旋转，激发茶香。

出汤与品饮

绿茶冲泡时间约1-2分钟，安吉白茶第一泡出汤后

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