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2025年烹饪工艺美术师资格认证

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食材属于冷硬性食材，切制时不易损伤组织且易于成型？

A.鸡肉

B.猪里脊肉

C.海蜇皮

D.黄瓜

2.烹饪过程中，俗称“挂糊”，其主要作用不包括：

A.增加菜肴色泽

B.防止水分流失

C.使菜肴口感更脆

D.增加菜肴风味

3.“爆”这种烹饪方法，对火候的要求是：

A.文火慢炖

B.武火急炒

C.先大火后小火

D.慢火煨炖

4.下列调料中，属于碱性调料的是：

A.食醋

B.酱油

C.鸡精

D.小苏打

5.食物雕刻作品完成后，通常需要立即进行怎样的处理以保持形态？

A.油封

B.水漂

C.熏制

D.烤干

6.厨房中，用于分离油脂和水分的设备是：

A.和面机

B.搅拌机

C.离心机

D.压面机

7.贮存食用油时，错误的做法是：

A.放置在阴凉处

B.密封保存

C.避免阳光直射

D.可以与调味品一起存放

8.菜肴摆盘时，通