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宰前停食对猪肉质量安全影响.pdfVIP

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  • 2026-05-11 发布于北京
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宰前停食对猪肉质量安全影响.pdf

    普渡大学扩展服务

    产业手册

    宰前停食：对质量和安全的影响作者BrianBidnerDr.FloydMcKeith，伊利诺伊大学

    最初作为国家/肉类科学的说明书审稿人

    发布。EricBerg，密苏里大学

    引言

    提高肌肉pH值和改善新鲜质量肉产业的目标。生产各阶段的因素都可能影响新鲜的质量和感官特性。

    宰前处理是改善质量的一个重要领域。已经通过多种方法评估了宰前禁食对质量的影响。早期研究主要关

    注在重基础上销售的猪因长时间或待宰期间断食而产生的经济损失。的研究评估了宰前禁食是否可以

    通过增加最终pH值、提高持水能力、改善肉色和减少PSE

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