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烘焙理论知识题库及答案

一、填空题（总共10题，每题2分）

1.烘焙中使用的主要原料包括______、______、______和油脂。

2.面团发酵的过程中，酵母主要产生______和______。

3.烘焙中常用的膨胀剂有______、______和化学膨松剂。

4.烘焙过程中，糖的主要作用是______、______和______。

5.面粉根据加工程度可以分为______和______。

6.烘焙中常用的油脂包括______、______和______。

7.发酵面团在烘焙前需要进行______，以去除部分二氧化碳，使产品更加细腻。

8.烘焙中常用的香精香料包括__