2025年西式面点师（初级）技能考核模拟题库.docxVIP

2025年西式面点师（初级）技能考核模拟题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.制作戚风蛋糕时，常用的起泡剂是？

A.小苏打

B.酵母

C.发酵粉

D.鸡蛋清

2.下列哪种面粉的蛋白质含量最高？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.制作酥性面团时，关键在于？

A.充分发酵

B.蛋黄与面粉充分乳化

C.黄油与面粉反复折叠

D.使用酵母作为膨松剂

4.下列哪种油脂最适合用于制作水油面团？

A.奶油

B.猪油

C.植物油

D.起酥油

5.泡芙馅料制作过程中，需要将黄油和糖熬至沸腾，其主要目的是？

A.杀菌

B.使糖溶解

C.使黄油焦化

D.促进油脂与糖的融合

6.以下哪种方法不适合用于制作泡芙的膨胀？

A.烘焙

B.煎炸

C.蒸制

D.发酵

7.面点师在操作间内应保持整洁，以下哪项行为是不符合卫生要求的？

A.工作前洗手消毒

B.原料分类存放

C.使用同一块抹布擦拭台面和头巾

D.定期清洁设备

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