2025年畜禽屠宰加工工内部技能考核试卷及答案.docxVIP

2025年畜禽屠宰加工工内部技能考核试卷及答案

一、理论知识考核（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.畜禽宰前检验中，发现疑似口蹄疫牲畜时，正确处理方式为：

A.立即屠宰并高温处理

B.隔离观察，上报动物防疫机构

C.直接进入急宰流程

D.混入正常群体继续饲养

2.生猪电击晕操作中，推荐的有效电压范围是：

A.50-80V

B.80-120V

C.120-150V

D.150-200V

3.猪胴体放血时间应控制在：

A.2-3分钟

B.3-5分钟

C.5-7分钟

D.7-10分钟

4.冷却间胴体中心温度降至0-4℃的时间要求为：

A.≤12小时

B.≤24小时

C.≤36小时

D.≤48小时

5.宰后检验发现猪囊尾蚴病，胴体应：

A.高温处理

B.冷冻处理

C.化制处理

D.直接出厂

6.分割车间使用的刀具，正确的消毒方式是：

A.清水冲洗后自然晾干

B.75%酒精擦拭后立即使用

C.82℃以上热水浸泡30秒

D.次氯酸钠溶液（50ppm）浸泡5分钟

7.牛肉分割中，“眼肉”对应的解剖部位是：

A.牛前腿部位

B.牛里脊部位

C.牛肋骨与脊椎间肌肉

D.牛后腿臀肌部