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2026年餐饮服务食品安全知识测试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月?B.6个月?C.12个月?D.24个月

答案：B

2.下列哪种致病菌在5℃以下仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”？（）

A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.金黄色葡萄球菌?D.副溶血性弧菌

答案：B

3.餐饮服务单位对即食食品进行留样，每份留样量应不少于（）。

A.50g?B.75g?C