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湖北餐饮服务押题卷基础精选及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂常用于肉类保鲜？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.焦糖色

2.餐饮服务单位应在（）设置食品安全宣传栏。

A.就餐场所

B.厨房

C.仓库

D.员工宿舍

3.以下哪种餐具消毒方法效果最好？（）

A.开水烫

B.蒸汽消毒

C.酒精擦拭

D.洗洁精清洗

4.餐饮服务从业人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

5.食品处理区的墙壁应采用（）材料。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖

D.壁纸

6.烹饪食品时，中心温度应达到（）以上才能保证食品安全。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

7.食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

8.餐饮服务单位采购食品原料时，应索取（）。

A.发票

B.检验报告

C.供货方资质证明

D.以上都是

9.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

10.餐饮服务单位的排水沟出口应设置（）。

A.滤网

B.阀门

C.盖板

D.以上都不是

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务单