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酿酒人员专项题库.docx

酿酒人员专项题库.docx

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    酿酒人员专项题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.酿酒酵母菌最适合生长的pH值范围是？

    A.2.0-3.0

    B.4.0-5.0

    C.5.0-6.0

    D.4.5-5.5

    答案：D

    解析：酿酒酵母菌适宜在微酸性环境中生长，最适pH值通常在4.5-5.5之间。

    2.在固态发酵酿酒过程中，控温的首要目的是？

    A.增加酒精产量

    B.抑制有害杂菌生长

    C.改变酒体颜色

    D.提高原料出酒率

    答案：B

    解析：固态发酵过程中温度过高容易滋生杂菌，影响酒质，控温主要是为了抑制杂菌。

    3.以下哪项不属于酿酒用水必须具备的指标？

    A.低铁含量

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