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餐饮行业前厅部传菜员菜品传菜服务手册（执行版）

餐饮行业前厅部传菜员菜品传菜服务手册（执行版）

第一章基础规范与人员管理

第一节岗位职责与权限界定

传菜员在厨房与餐厅之间是食品流通的关键纽带，其核心职责包括确保菜品在15分钟内从厨房送达餐桌，并全程保持菜品温度与新鲜度。所有传菜员必须严格遵循“先清洁后上菜”的原则，在将菜品从后厨移至前厅时，必须使用专用清洁布擦拭桌面及托盘底部，严禁直接接触顾客桌面。传菜员拥有在指定区域内（如传菜口、后厨通道）自由走动、观察顾客需求及协助上菜的权利，但严禁在用餐高峰期随意穿梭于顾客餐桌之间，以免干扰顾客用餐体验或引发客诉。

当传菜员发现菜品出现轻微破损、酱汁溢出或温度异常时，有权立即向厨房主管或领班报告，并有权在确保不影响服务流程的前提下，在征得主管同意后先行更换或保温处理，不得拖延或隐瞒。传菜员需具备基本的食品安全意识，对于非本餐厅出品、带有明显变质迹象或来源不明的菜品，必须坚决拒绝传菜，并第一时间联系后厨进行核实，严禁将不合格菜品带至餐厅端上桌。在协助顾客取餐时，传菜员需主动引导顾客使用自助取餐台或专用取餐窗口，引导顾客使用公筷公勺，严禁将顾客餐盘直接放置在传菜员裸露的桌面上或桌面上方，保持卫生距离。

传菜员在交接菜品时，必须实行“双人复核制”，即由传菜员与后厨厨师共同确认菜品名称、数量、规格及温度，若发现任何差异，必须当场记录并上