食品添加剂及调味品制作人员专项题库.docx

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食品添加剂及调味品制作人员专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的**化学合成物质**或者**天然物质**。

A.有害物质

B.人工合成物质

C.纳入食品添加剂管理的香料

D.营养强化剂

答案：C

解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂包括化学合成物质和天然物质两大类，而香料属于食品用香料范畴，通常不直接作为添加剂使用，而是加工成添加剂使用。

2.在食品生产加工过程中，若食品添加剂的用量超过了国家标准规