2026年传统糕点制作技师理论考试题及答案.docxVIP

2026年传统糕点制作技师理论考试题及答案.docx

2026年传统糕点制作技师理论考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.传统糕点制作中，以下哪种糖在熬制糖浆时能使糖浆更稳定，不易结晶？（）

A.白砂糖B.绵白糖C.麦芽糖D.冰糖

答案：C。麦芽糖具有防止糖浆结晶的作用，在传统糕点制作熬制糖浆时加入适量麦芽糖，能使糖浆更稳定，不易结晶。白砂糖、绵白糖和冰糖在熬制时较易结晶。

2.制作月饼皮时，转化糖浆与枧水的比例一般为（）

A.10:1B.20:1C.30:1D.40:1

答案：B。通常制作月饼皮时，转化糖浆与枧水的比例为20:1，枧水起到中和转化糖浆酸性、使月饼皮呈碱性，利于上色和产生特殊风味的作用。

3.以下哪种油脂最适合用于制作桃酥？（）

A.猪油B.黄油C.植物油D.奶油

答案：A。猪油具有独特的香味，且能使桃酥具有良好的起酥性，制作出的桃酥口感酥脆，是制作桃酥的理想油脂。黄油、植物油和奶油也可使用，但在桃酥传统风味上不如猪油。

4.制作枣泥馅时，红枣蒸熟后需要进行（）处理。

A.打浆B.切碎C.研磨D.以上都可以

答案：D。制作枣泥馅时，红枣蒸熟后打浆、切碎、研磨都可以，目的是将红枣处理成细腻的状态，以便后续炒制。

5.传统糕点中，萨其马的主要原料除了面粉、鸡蛋外，还需要（）