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2026年茶艺师判断题考试及答案

1.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过5%时，茶叶品质易发生变化。（）

答案：正确。茶叶本身具有较强的吸湿性，当水分含量超过5%，容易促使茶叶中的茶多酚、维生素等成分氧化、变质，影响茶叶的香气、滋味和色泽等品质。

2.唐代煎茶法中，煮水时当水“三沸”后，茶的精华已失，不宜再煮茶。（）

答案：正确。唐代煎茶煮水有“三沸”之说，一沸如鱼目微有声，二沸边缘如涌泉连珠，三沸则腾波鼓浪。三沸之后，水已过老，水中气体逸尽，茶的精华易散失，煮出的茶汤品质不佳。

3.红茶的发酵是一个纯粹的氧化过程，与微生物无关。（）

答案：正确。红茶发酵主要是在多酚氧化酶的作用下，使茶多酚发生氧化聚合反应，属于纯粹的酶促氧化过程，并不依赖微生物的参与。

4.西湖龙井按采摘时间分为明前茶、雨前茶和雨后茶，其中雨后茶品质最佳。（）

答案：错误。西湖龙井明前茶是指清明节前采摘的茶叶，此时气温较低，茶叶生长缓慢，芽叶细嫩，内含物质丰富，香气清高，滋味鲜醇，品质最佳；雨前茶是谷雨前采摘的，品质也较好；雨后茶品质相对前两者要差一些。

5.紫砂壶具有良好的透气性，是因为其材质中含有微小的气孔。（）

答案：正确。紫砂壶由紫砂泥制成，紫砂泥的特殊结构使其具有双重气孔结构，即存在大量的微小气孔，这些气孔赋予了紫砂壶良好的透气性，能使茶汤保持良好的色香味，且不易变质。

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