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学生食品安全监督检查规定

一、总则

为保障学生饮食安全，预防食源性疾病事件发生，维护学校正常教学秩序，特制定本规定。本规定适用于学校食堂、配餐单位及校园内所有食品经营场所的监督检查工作。

二、监督检查内容

（一）食品来源及储存管理

1.食品采购需查验供应商资质，确保食品生产日期、保质期符合要求。

2.严禁采购来源不明的肉类、水产、乳制品等高风险食品。

3.食品储存应分类分区，冷藏、冷冻设备定期校验温度记录。

4.易腐食品需在规定时间内使用，超过保质期的食品立即销毁并记录。

（二）加工制作过程

1.加工场所需保持清洁，操作台面、设备定期消毒。

2.食品加工前必须清洗原料，生熟食材分开处理。

3.食品加热温度不低于70℃，熟食保温温度不低于60℃。

4.厨师及工作人员需持有效健康证明，并每日监测体温。

（三）餐饮具清洁消毒

1.餐具需使用专用清洗设备，清洗流程包括碱水浸泡、机械清洗、消毒。

2.消毒后的餐具应存放于保洁柜内，避免二次污染。

3.公共食堂餐具消毒记录需每日填写并存档。

三、监督检查流程

（一）日常检查

1.每日检查食品索证索票记录，核对进货台账。

2.随机抽检食品储存温度、餐具消毒效果。

3.检查工作人员个人卫生，包括着装、佩戴口罩等。

（二）专项检查

1.每季度对食品留样进行微生物检测，保留48小时样品。

2.每半年检查食品添加剂使用情况