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2026年糕点店食品添加剂台账培训计划

一、培训背景与目标

随着2026年食品安全监管体系的全面升级，特别是针对糕点行业“两超一非”（超范围、超限量使用食品添加剂，非法添加非食用物质）问题的专项整治力度持续加大，糕点店的食品添加剂管理已从粗放型转向精细化、数字化、可追溯化。台账作为食品添加剂使用的“黑匣子”，是监管部门检查的重点，也是企业规避法律风险的核心证据。本次培训旨在通过系统化的理论讲解与实操演练，使全体相关人员熟练掌握国家最新法律法规，精通食品添加剂从采购、验收到使用、回收的全生命周期台账管理，确保每一笔记录真实、完整、准确，实现“来源可查、去向可追、责任可究”，切实保障消费者舌尖上的安全，筑牢店铺经营的合规防线。

二、培训适用对象

本计划适用于糕点店所有涉及食品添加剂接触与管理的岗位人员，具体包括但不限于：店长、食品安全管理员、烘焙师、面点师、裱花师、原料库管员及采购专员。所有参训人员必须通过最终考核，考核结果将与当月绩效及岗位晋升资格挂钩。

三、培训核心内容详解

（一）法律法规与标准体系深度解读

本章节重点剖析2026年及以后适用的最新食品安全国家标准及监管政策，强化全员的红线意识与底线思维。

1.《中华人民共和国食品安全法》核心条款应用

重点解读第三十九条、第五十条及第六十条关于食品添加剂采购查验记录制度和使用记录制度的强制性规定。详细阐述“五专”管理（专人采购、专人