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木耳寡糖：制备工艺优化与生物活性深度解析

一、引言

1.1研究背景

木耳（Auriculariaauricula），作为一种在我国拥有悠久食用历史的传统食用菌，不仅口感独特，味道鲜美，更是凭借其丰富的营养成分和显著的药用价值，在食品和医药领域占据重要地位。从营养价值来看，木耳富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素K、维生素B族等）以及多种矿物质（如铁、钙、钾等）。其中，铁元素的含量尤为突出，每100克干木耳中含铁量可高达185毫克左右，是缺铁性贫血患者理想的补铁食材，其丰富的膳食纤维则有助于促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。

在药用价值方面，木耳具有诸多功效。