2026年厨师考试《烹饪技术》试卷.docVIP

2026年厨师考试《烹饪技术》试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题，(总共10题，每题2分)

1.以下哪种烹饪方法能最大程度保留食材的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.油煎

2.制作糖醋排骨时，一般选用哪种糖？

A.白砂糖

B.冰糖

C.红糖

D.麦芽糖

3.下列哪种蔬菜适合焯水后凉拌？

A.西兰花

B.土豆

C.南瓜

D.山药

4.烹饪中常用的料酒主要作用是？

A.去腥增香

B.调色

C.增加甜味

D.增加酸味

5.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕体积蓬松

C.增加蛋糕的黏性

D.使蛋糕口感更细腻

6.以下哪种刀法适合将食材切成薄片？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

7.烹饪中油温达到多少度适合炸制面食？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.220℃

8.制作红烧肉时，选用哪种部位的猪肉最佳？

A.里脊肉

B.五花肉

C.后臀尖

D.前腿肉

9.下列哪种调料常用于腌制肉类？

A.花椒

B.八角

C