2025年厨师职业技能鉴定高级试卷营养配餐与平衡膳食设计题附答案.docxVIP

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷营养配餐与平衡膳食设计题附答案

一、案例分析题（30分）

患者男，65岁，身高172cm，体重78kg，退休教师，患2型糖尿病5年（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L），合并轻度高血压（收缩压145mmHg，舒张压95mmHg），自述日常活动以散步、家务为主，无食物过敏史，偏好清淡饮食但近期因食欲减退，主食摄入减少（日均约150g生重），常感乏力。请结合患者情况完成以下任务：

1.计算患者每日能量需求（需列出计算过程）。（10分）

2.分析其当前饮食存在的主要营养问题。（10分）

3.设计1日糖尿病合并高血压患者的平衡膳食方案（分早、中、晚三餐，需标注食物生重及关键营养素控制要点）。（10分）

参考答案：

1.能量需求计算：

①标准体重（kg）=身高（cm）-105=172-105=67kg

②体重指数（BMI）=体重（kg）/身高（m）2=78/(1.72)2≈26.3（超重，正常范围18.5-23.9）

③糖尿病患者能量供给按标准体重及活动强度计算，退休教师日常活动属轻体力劳动，超重者能量系数取25kcal/(kg·d)

④每日总能量=标准体重×能量系数=67×25≈1675kcal（取整1700kcal）

2.主要营养问题分析：

①主食摄入不足（日均150g