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2025年调味品的运用测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.2025年某品牌推出“零添加3.0”酱油，其核心技术升级点不包括以下哪项？

A.采用非转基因大豆与小麦复合发酵

B.完全剔除谷氨酸钠（味精）添加

C.通过梯度控温发酵缩短生产周期

D.应用纳米级膜过滤技术提升澄清度

答案：B（零添加酱油的定义为无防腐剂、无人工色素、无甜味剂，但允许通过发酵自然产生谷氨酸钠，因此“完全剔除”不符合行业标准）

2.针对2025年预制菜调味需求，以下哪种复合调味品的开发方向最不符合市场调研结果？

A.标准化辣度（如微辣/中辣/重辣）的复合辣椒酱

B.适配-18℃冷冻环境的抗结晶液态调味汁

C.添加益生菌的低脂版照烧酱（活菌数≥10?CFU/g）

D.高盐值（钠含量＞15g/100g）的传统老卤浓缩汁

答案：D（2025年《预制菜营养通则》明确要求预包装即食类产品钠含量≤12g/100g，高盐浓缩汁不符合新规）

3.某企业研发的“植物基鲜味粉”主要成分是？

A.香菇提取物+酵母抽提物（YE）

B.海带多糖+呈味核苷酸二钠（I+G）

C.竹荪蛋白酶解物+琥珀酸二钠

D.番茄红素+甘氨酸

答案：A（植物基鲜味剂需通过植物原料发酵或酶解获取鲜味物质，酵母抽提物虽为微生物发酵产物，但常与植物提