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2025年调饮师考试题库和答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列关于咖啡豆烘焙程度与风味的对应关系，正确的是？

A.浅度烘焙：酸质明亮，甜感较弱，醇厚度低

B.中度烘焙：酸质柔和，甜感突出，醇厚度中等

C.深度烘焙：酸质明显，甜感消失，醇厚度高

D.极深烘焙：酸质柔和，甜感显著，醇厚度低

答案：B

解析：浅度烘焙保留更多果酸，甜感未完全激发，醇厚度低（A错误）；中度烘焙酸苦平衡，甜感（如焦糖、坚果）明显，醇厚度适中（B正确）；深度烘焙酸质被高温破坏，甜感转化为焦苦，醇厚度高但风味单一（C错误）；极深烘焙接近碳化，甜感消失，酸苦失衡（D错误）。

2.制作奶盖茶时，淡奶油与牛奶的最佳比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

解析：奶盖需兼顾绵密口感与挂杯性，淡奶油比例过高会过腻（如3:1），过低则无法形成稳定结构（如1:1）。2:1的比例（2份淡奶油+1份牛奶）可平衡脂肪含量与流动性，是行业常用配比。

3.以下哪种茶叶属于微发酵茶？

A.西湖龙井

B.白毫银针

C.安溪铁观音

D.正山小种

答案：B

解析：绿茶（龙井）为不发酵茶（A错误）；白茶（白毫银针）为微发酵（5%-10%）（B正确）；青茶（铁观音）为半发酵（30%-70%）（C错误）；红茶（正山小种）为全发酵（80%-